NÜVÜ Bistro-Expériences | Magazine

Amateurs de verres en V, de boissons colorées et de fraîcheur irisée, l'heure est grave. Très grave même. Longtemps considéré comme une discipline mineure, un parent pauvre de la sommellerie, une routine pépère à l'abri de toute espèce de progrès depuis que James est Bond, le cocktail est en passe de devenir un Art. Avec un A majuscule. Pour vous préparer à ce choc culturel, Nüvü vous recommande:

1) d'oublier les sempiternels Cosmopolitan, Bloody Cesar et autres boissons du genre piña colada qui font tellement années 80 (allez, disons 90 et n'en parlons plus);

2) d'enterrer le barman qui vous préparait ces boissons les yeux fermés et de le remplacer par un mixologue (ou mixologiste, au choix);

3) de lever votre verre à l'inconnu, à l'originalité, au raffinement d'essences inusitées (l'eau de rose, par exemple) et à la subtilité d'herbes tout droit sorties du potager : aneth, basilic… Enfin, vous voyez l'idée. On ne va quand même pas vous donner un cours d'aromates 101.

Créateur de mélanges et virtuose du goût, le mixologue est au verre ce que le chef est à l'assiette: un artiste au service du palais et des sens. Très populaire à Londres, New York et Las Vegas, le phénomènes'installe tranquillement à Montréal. « C'est normal que ça prenne plus de temps ici : la tradition du vin est solidement ancrée au Québec, et les gens ne sont pas encore prêts à payer plus cher pour siroter un cocktail gastronomique inédit », explique Hakim Lebeau, qui officie au Vauvert. Lauréat des concours Grey Goose 2008 et Made With Love–Mixology 2010, ce maître queux du cocktail a élaboré pour Nüvü – avec la complicité de son alter ego Lawrence Picard, du KoKo – des mélanges originaux conjuguant les mystères du soir aux parfums de l'été. Une petite démonstration, Hakim? Et c'est parti!  

MARTINI AU BASILIC
- 4 feuilles de basilic
- 1/3 de citron pressé
- 2 oz de gin ou de vodka à la poire
- 1 pincée de sucre

Écraser le basilic avec le jus de citron et le sucre. Ajouter le gin (ou la vodka à la poire). Remuer vigoureusement dans un shaker. Servir sur de la glace concassée avec une feuille de basilic. Déguster en consultant la carte des cocktails Nüvü pour envisager d'autres découvertes.

Suite dans le NÜVÜ Magazine disponible sur place.