Côté salle, l'hôte, c'est vous, qui êtes en train de grignoter des mini-crabcakes à la sauce aïoli en attendant vos amis (toujours en retard) ou de déguster votre magret de canard de Charlevoix (délicatement parfumé à l'orange et au sésame). Mais en cuisine, l'hôte, c'est lui : Bernard L'Hôte, chef exécutif du Nüvü. Français d'origine formé dans les plus grands établissements de Suisse et de France, ce globe-trotter de la gastronomie a promené sa toque de chef à Cape Cod, aux États-Unis, puis à Copenhague, au Danemark, avant de se poser au Québec. Avec succès. Car, si le chic Hôtel Saint-Sulpice a récolté l'an dernier la médaille d'argent « Hôtel et prestige » décernée par le magazine Le Chef, c'est un peu grâce à lui.
Un parcours de star
Au Domaine du Royal Club d'Évian, en France, Bernard L'Hôte a cuisiné pour les plus grands champions de golf du monde. Puis, pour des chefs d'État au restaurant de l'Intercontinental de Genève; pour des pilotes de F1 à La Réserve (toujours à Genève); pour les têtes couronnées d'Europe au restaurant australien Reef N'Beef de Copenhague; et enfin, pour les vedettes du showbiz au « S » du Saint-Sulpice. Mais plutôt que de nous en mettre plein la vue, cet adepte de la truffe blanche préfère nous en mettre… plein les papilles! Avec une cuisine fraîcheur à la fine pointe de la gastronomie française. Avec des touches provençales et italiennes pour faire chanter nos assiettes. Avec une ouverture aux métissages qui teintent son expérience et notre identité montréalaise.
On essaie ab-so-lu-ment: le duo tataki de thon itsumo et tranche de foie gras poêlée, servi avec une sauce barbecue et brandy et accompagné d'une salade de germes de soya, poires, canard et shiitake. Il fallait oser, Bernard l'a fait !
On aime: les classiques pas si classiques de la cuisine française, la mise en valeur des produits québécois, les bases et préparations faites maison.
On craque: pour le Menu 22 h à la sortie du spectacle, pour le brunch du week-end avec ses assiettes personnalisées, pour les plats du jour « familiaux » à se partager à deux ou à quatre (comme chez soi), pour la formule tapas à l'heure du martini.
Suite dans le NÜVÜ Magazine disponible sur place.
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